Пышные жареные пирожки можно приготовить даже в пост — и не нужно ждать, пока поднимется тесто. Оно замешивается на дрожжах заварным способом и сразу готово к лепке. Для начинки подойдут картофель, горох или капуста; всего получится около 40 пирожков.
Ингредиенты
Для теста: 650 г муки, 200 мл тёплой и 200 мл горячей воды, 50 г прессованных дрожжей, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Начинки: картофельная — 500 г картофеля, по 1 луковице и моркови; гороховая — ? стакана гороха, по 1 луковице и моркови; капустная — 500 г капусты, по 1 луковице и моркови, 1,5 стакана кипятка. Соль, перец и масло — по вкусу. Для картофельной и гороховой начинок овощи можно обжарить вместе и разделить пополам.
Три сытные начинки
Картофель очистите, нарежьте и отварите в подсоленной воде до мягкости. Разомните, добавив немного отвара. Лук нарежьте, морковь натрите и обжарьте до мягкости. Половину зажарки вмешайте в картофель, приправьте перцем.
Горох предварительно замочите минимум на 2 часа, затем залейте 1,5 стакана воды и варите под крышкой около 40 минут — до мягкости. Добавьте оставшуюся зажарку, соль и перец, измельчите блендером.
Для капустной начинки обжарьте лук с морковью, добавьте нашинкованную капусту, соль и кипяток. Тушите под крышкой на слабом огне около 40 минут, время от времени помешивая. В конце добавьте перец.
Быстрое тесто и жарка
Растворите дрожжи, сахар и соль в тёплой воде, добавьте масло. Всыпьте смесь в муку, перемешайте и влейте кипяток. Замесите мягкое, слегка липкое тесто — около 8 минут; при необходимости подсыпьте немного муки. Оно сразу готово к работе.
Разделите тесто на кусочки, сформируйте лепёшки, выложите начинку и тщательно защипните края. Жарьте пирожки в разогретом масле на среднем огне, переворачивая до золотистой корочки. Они получаются мягкими и пышными, а на следующий день остаются свежими.
