Никелированную посуду важно сразу вытирать после мытья, а новую чугунную сковороду перед готовкой — прокалить с солью и маслом. Для каждого материала нужны свои способы чистки: средства, подходящие для чугуна, могут повредить никелевое покрытие. **Никелированная посуда** Мойте её очень горячей водой и после этого тщательно сушите: оставшаяся влага может повредить покрытие. Не используйте соду, песок и толчёный кирпич. Для чистки подходят мел или зубной порошок. Жирные загрязнения можно обработать нашатырным спиртом или слабым раствором соляной кислоты, а затем несколько раз ополоснуть крутым кипятком. Ещё один вариант — раствор из 1 столовой ложки уксуса и 1 чайной ложки соли. Никель придаёт посуде блеск; никелевые сплавы применяют, в частности, при производстве нержавеющей стали. **Чугунные сковороды и противни** Загрязнения с чугунной посуды удаляют мелким просеянным песком или наждачной бумагой, затем моют водой с содой либо моющим средством. Новую сковороду прокаливают с солью на сильном огне. Когда соль потемнеет, пока сковорода ещё тёплая, её чистят той же солью, смазывают растительным маслом и прокаливают в духовке. В описанном способе такая обработка нужна, чтобы пища меньше прилипала. Ржавчину на чугуне обрабатывают слабым раствором соляной кислоты, после чего несколько раз промывают крутым кипятком. Металлические противни и листы сначала очищают золой, наждачной бумагой, уксусом или слабым раствором соляной кислоты, затем моют и сушат. На поверхность наносят тонкий слой растительного масла и нагревают в духовке, пока дым не исчезнет. Образовавшаяся масляная плёнка защищает металл от ржавчины и делает поверхность более гладкой; по описанному наблюдению, к такому противню меньше пристаёт тесто. Ржавчину с железных листов также можно удалять разрезанной сырой картофелиной с чистым мелким просеянным песком.
