На Балканах её называют раштикой, в Греции — лаханой, в Кашмире — хаахом, а в России чаще знают как кейл. Эта капуста не завязывает привычный кочан: вместо него растение постепенно наращивает крупные листья. Выращивать его можно и в российских садах — культура оказалась выносливой и хорошо приспосабливается к разным условиям.
Капуста, похожая на дикую
Кейл относится к семейству крестоцветных. В мягком климате он способен вырастать почти до двух метров, а на второй год выпускает цветонос с соцветиями и стручками. Ботаники считают, что балканские разновидности листовой капусты особенно близки к дикому предку привычной белокочанной.
В Средиземноморье эту культуру ценят за неприхотливость и устойчивость. В Перми кейл тоже показал себя удачно: на плодородной нейтральной почве его листья выросли крупнее и плотнее, а само растение осталось компактным — около 70 сантиметров. Листья сочные, хрустящие и гибкие, поэтому подходят, в частности, для голубцов.
От грядки до кухни
У российских садоводов есть выбор сортов с волнистыми листьями разных оттенков. Среди тех, что предлагают в Пермском крае, — «Кружевница», «Журавушка», «Цыганочка» и «Ночи Тосканы». У последнего сорта тёмно-зелёные листья с серебристым налётом.
Кейл нередко называют однолетником, однако ботанически это двулетняя культура. В регионах с мягкой зимой она может продолжать расти и дольше. Листовая капуста переносит заморозки, поэтому урожай собирают поздней осенью. Для посадки выбирают сроки, подходящие климату: в холодных регионах семена и рассаду обычно готовят к весеннему сезону.
Нежные листья используют в салатах, супах, запеканках и гарнирах. Они содержат белок, витамины A, C и K, а также минеральные вещества. Кейл может разнообразить рацион, но его полезные свойства не заменяют сбалансированного питания и медицинских рекомендаций.
Что важно знать о составе
Свежие листья примерно на 90% состоят из воды. В 100 граммах продукта содержится особенно много витамина K, а также заметное количество витаминов A и C. Пищевая ценность зависит от сорта, условий выращивания и способа приготовления.
