Нежные баклажаны, сладкий печёный перец и пряная заправка с чесноком и винным уксусом — эта закуска получается насыщенной, ароматной и совсем не требует жарки. Она хорошо подойдёт к мясу и рыбе, а ещё её можно подать просто с ломтиком свежего хлеба.
Ингредиенты
- 4 баклажана и 4 красных болгарских перца;
- 3 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. винного уксуса;
- 2 зубчика чеснока, 6 веточек петрушки;
- 1 веточка розмарина, соль, чёрный и острый перец — по вкусу.
Запекаем овощи и готовим заправку
Разогрейте духовку до 190 °C. Вымытые и обсушенные баклажаны и перцы выложите на противень целиком. Запекайте около 30 минут, пока овощи не станут мягкими, а кожица не покроется тёмными подпалинами.
Для заправки смешайте оливковое масло, винный уксус, мелко нарезанный чеснок, петрушку и острый перец. Добавьте соль и чёрный перец. Винный уксус придаёт блюду характерную кислинку, поэтому заменять его лимонным соком не стоит.
Собираем закуску
Остывшие овощи очистите от кожицы. У перцев удалите семена, а баклажаны оставьте в дуршлаге под лёгким гнётом минимум на 15 минут: так стечёт лишняя жидкость, и закуска сохранит плотную текстуру.
Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной до 1 см. В форму выложите слой баклажанов, слегка посолите и поперчите, добавьте немного заправки. Сверху распределите перец. Чередуйте слои, пока ингредиенты не закончатся; последним положите перец. Полейте остатками заправки и добавьте листья розмарина, снятые с веточки. Не лейте слишком много масла — оно не должно собираться на дне, пишет Дзен-канал "Рецепты с фото и видео - только лучшее от Аймкук".
Запекайте при 180 °C около 30 минут. Затем полностью остудите и уберите в холодильник минимум на час. Подавайте холодной: за это время овощи успеют пропитаться заправкой и соединить вкусы.
