В корейском хорроре «Вопль» привычная деревенская жизнь постепенно погружается в тревожный хаос. Этот густой суп с шиитаке и ферментированной пастой твенджан передаёт атмосферу фильма: в нём сочетаются глубокий грибной вкус, пряность и долгое томление.
Ингредиенты
- сухие шиитаке — 5–6 штук;
- вода для замачивания грибов — 300–400 мл;
- овощной бульон — 1 л;
- круглозерный рис — около 100 г;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- твендян — 1 столовая ложка с горкой;
- рафинированное и кунжутное масло;
- соевый соус, кочудян или крупно молотый чёрный перец — по вкусу;
- зелёный лук для подачи.
Как приготовить
Залейте шиитаке холодной водой и оставьте на 1–2 часа, затем нарежьте крупные грибы. Настой сохраните, аккуратно слив его так, чтобы осадок остался на дне.
В кастрюле разогрейте немного растительного масла. Добавьте раздавленный чеснок и прогрейте около минуты. Положите грибы, обжаривайте ещё 2–3 минуты, затем вмешайте твенджан и готовьте всё вместе ещё минуту.
Влейте грибной настой и овощной бульон, доведите до кипения. Добавьте промытый рис, убавьте огонь и варите под крышкой примерно 40 минут — до мягкости риса и густой консистенции. В конце добавьте чайную ложку кунжутного масла и немного кочудяна или перца. Соль используйте осторожно: твенджан и соевый соус уже солёные.
Подача с кинематографическим настроением
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте зелёным луком и добавьте несколько капель тёмного соевого соуса. Он подчеркнёт насыщенный цвет и вкус блюда. Сухие шиитаке придают бульону выразительную глубину, а ферментированная паста — характерную пикантность.
Суп можно подать во время просмотра «Вопля» На Хончжина — корейского триллера 2016 года о загадочных событиях в деревне Гоксон. Как и сам фильм, блюдо раскрывается постепенно: сначала чувствуется грибной аромат, а затем на первый план выходит сложный, землистый вкус твенджана.
