Кофе лучше молоть непосредственно перед приготовлением: так в напитке сохранится больше аромата и вкуса. После измельчения кофейные соединения быстрее вступают в контакт с кислородом и начинают окисляться, рассказала профессор Государственного университета Лондрины Марта де Толедо Бенасси.
Что меняется после помола
Цельные обжаренные зерна дольше защищают содержащиеся в них жиры и ароматические вещества от воздействия воздуха. Но при измельчении площадь контакта с кислородом резко увеличивается. В результате аромат постепенно ослабевает, а вкус кофе со временем меняется.
На свежесть влияет и хранение
К такому выводу пришли авторы исследовательского обзора, опубликованного в 2026 году в журнале Science of Food. По их данным, молотый кофе быстрее теряет вкусовые и ароматические свойства, чем цельные зерна. На скорость изменений также влияют температура и условия хранения.
Чтобы получить более насыщенный напиток, эксперт советует измельчать зерна незадолго до заваривания, сообщает Дзен-канал "Ридус ".
