С 2013 года на базе Брянского техникума питания и торговли успешно функционирует Учебный центр профессиональной квалификации (УЦПК). За более чем десятилетнюю историю он превратился из дополнительной образовательной площадки в полноценную точку притяжения для всех, кто хочет связать свою жизнь со сферой общественного питания или повысить свой профессиональный уровень.
Главный секрет популярности центра — его открытость. Сюда приходят не только студенты техникума. За парту садятся взрослые люди, которые решили кардинально сменить профессию. «Мы даем путевку в профессию и тем, кто никогда не держал в руках нож для карвинга, и опытным шефам, которым нужно освоить новые технологии, — отмечает директор техникума Л.В. Мантула. — Гибкий график позволяет учиться без отрыва от текущей работы, а по итогам каждый получает официальный документ установленного образца, который котируется у любого работодателя».
Основная подготовка ведется по трем ключевым направлениям: поваров обучают от первичной обработки продуктов до разработки технологических карт и приготовления сложных ресторанных блюд, кондитеров знакомят с искусством работы с тестом, шоколадом, современными муссовыми десертами и декором, а барменов обучают миксологии, флейрингу, работе с кофейным оборудованием и основам сомелье.
Для обучающихся техникума занятия в центре — это возможность выйти за рамки стандартной учебной программы. Особой популярностью пользуются интенсивные краткосрочные программы, которые позволяют за несколько недель или месяцев освоить новый конкретный навык.
Центр чутко реагирует на гастрономические тренды, регулярно обновляя линейку курсов, среди которых искусство бариста с настройкой эспрессо-машины, работой с альтернативными способами заваривания и латте-артом, направление современного кондитера с приготовлением макарон, зеркальной глазури, муссовых тортов и европейских десертов, а также японская кухня с технологиями приготовления классических и авторских роллов, суши, сашими и соблюдением строгих санитарных норм при работе с сырой рыбой.
Ключевое преимущество центра — практико-ориентированный подход. Теория здесь не отделена от практики: 90% времени слушатели проводят в производственных мастерских техникума. Учебные мастерские оснащены современным профессиональным оборудованием, которое полностью дублирует оснащение лучших ресторанов. Обучение на такой технике снимает психологический барьер перед выходом на реальное производство, поэтому выпускник центра не тратит время на адаптацию на рабочем месте.
УЦПК Брянского техникума питания и торговли — эффективное связующее звено между системой среднего профессионального образования и реальными запросами рынка труда. Деятельность центра не только решает кадровую проблему для региональной индустрии гостеприимства, но и значительно повышает престиж рабочих профессий.
