Пять знакомых блюд — салаты, котлеты, манник и сырники — можно приготовить из простых продуктов. В рецептах указаны пропорции, время и приёмы, которые помогают добиться нужной текстуры и вкуса. ### Селёдка под шубой Время — 1 час, 6 порций. Понадобятся 200 г солёной сельди, 3 картофелины, 2 моркови, крупная свёкла, небольшая луковица, 3 яйца и 150 г майонеза. Овощи сварить в кожуре, остудить и натереть по отдельности. Сельдь очистить от костей, лук мелко нарезать и на пару минут залить кипятком. Выложить слоями картофель с майонезом, лук и сельдь, морковь с майонезом, свёклу и тёртые яйца. Рыбы не должно быть слишком много: салат может получиться пересоленным. Охладить минимум 3 часа, лучше оставить на ночь. Если свёкла водянистая, отжать её, иначе салат станет жидким. ### Котлеты с хлебом и луком Время — 40 минут, 6 порций. Смешать 500 г мясного фарша, 3 ломтика белого батона без корок, размоченного в 100 мл молока, крупную луковицу, яйцо, 1 ч. л. соли и щепотку перца. Лук и хлеб пропустить через мясорубку. Фарш вымешивать около 5 минут, пока он не станет плотным и липким. Сформировать мокрыми руками овальные котлеты. Жарить на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны, затем накрыть крышкой и томить ещё 10 минут на слабом огне. При необходимости руки можно смачивать холодной водой; столовая ложка ледяной воды в фарше может сделать котлеты сочнее. Подавать с пюре или гречкой. ### Манник на кефире Время — 50 минут, 8 порций. Стакан манки залить стаканом кефира и оставить на 20 минут. Два яйца взбить со стаканом сахара, затем добавить разбухшую крупу, стакан муки, 1 ч. л. соды и немного ванилина. Вмешать 3 ст. л. растительного масла. Переложить тесто в смазанную маслом и присыпанную манкой форму. Выпекать при 180 °C около 40 минут; готовность проверить зубочисткой. Для карамельных ноток половину обычного сахара можно заменить коричневым. ### Оливье с варёной колбасой Время — 1 час, 6 порций. Нарезать кубиками около 1 см 4 картофелины, 2 моркови, 4 яйца, 4 солёных огурца и 300 г варёной колбасы. Добавить банку консервированного горошка без жидкости, 200 г майонеза, соль и перец. Овощи удобнее сварить заранее и остудить: так их легче нарезать. Солить осторожно — огурцы и колбаса уже солёные. Охладить салат пару часов. Копчёная курица вместо колбасы изменит вкус, но это будет уже не классический вариант. ### Сырники с изюмом Время — 30 минут, 4 порции. Залить 50 г изюма кипятком на 10 минут и обсушить. Размять 500 г творога, добавить яйцо, 3 ст. л. сахара, щепотку соли, изюм и 3 ст. л. муки. Сформировать небольшие лепёшки и обвалять в оставшейся муке — всего понадобится 4 ст. л. Жарить на среднем огне на растительном масле примерно по 3 минуты с каждой стороны. Зернистый творог можно протереть через сито, чтобы сырники были нежнее. Если творог влажный, отжать его через марлю: иначе лепёшки могут расплыться. Подавать горячими со сметаной, вареньем или мёдом.
