Рёбра весом 900 г–1 кг запекают в плотном конверте из пергамента при 190–200 °C, а за пять минут до готовности раскрывают, чтобы подрумянить поверхность. Такой способ помогает сохранить мясо сочным; для рецепта достаточно соевого соуса и специй. Ингредиенты: — 900 г–1 кг охлаждённых свиных рёбер с мясной прослойкой; — 2–3 ст. л. соевого соуса; — немного адыгейской или обычной соли; — сухой чеснок, копчёная сладкая паприка, смесь для шашлыка и сухой имбирь; — свежий имбирь — по желанию. Промойте и обсушите рёбра, разделите на куски по 2–3 косточки: крупные куски, согласно описанию рецепта, получаются сочнее. Перемешайте мясо с соевым соусом, чтобы он покрыл куски тонким слоем, затем добавьте специи. Соли нужно немного: соус и готовая смесь для шашлыка уже могут быть солёными. Свежий имбирь, если он используется, мелко нарежьте и добавьте к мясу — он усилит аромат, но не заменит сухой. Оставьте рёбра примерно на 30 минут при комнатной температуре. Застелите противень плотным силиконизированным пергаментом, оставив запас для верхнего слоя. Тонкая бумага может порваться или прилипнуть. Разложите рёбра мясной стороной вверх, накройте пергаментом и плотно подверните края, чтобы получился конверт. Запекайте в разогретой до 190–200 °C духовке 50–60 минут. В описанном приготовлении в газовой духовке при такой температуре мясо стало мягким; в электрической духовке время может зависеть от её особенностей и толщины кусков. Особенно мясистым рёбрам может потребоваться 60 минут или немного больше. За пять минут до конца осторожно снимите верхний слой пергамента и оставьте мясо открытым для корочки. Пергамент удерживает сок и защищает рёбра от пересыхания и пригорания. Вкус можно менять, сохраняя способ приготовления. Для классического варианта подойдут соль, чёрный перец, сухой чеснок и сладкая паприка. Для пряного — соевый соус, копчёная паприка, имбирь, сухой чеснок и немного смеси для шашлыка. Восточные ноты добавят молотый кориандр и кунжут, который посыпают уже готовое блюдо. Свежий чеснок в вариантах со специями рекомендуется добавлять ближе к концу запекания.
