Сад может быть источником не только фруктов и ягод, но и сырья для домашнего чая. Для заготовки используют, например, листья кипрея, малины, яблони, груши, земляники, ежевики и чёрной смородины. Важно заранее убедиться, что растение правильно определено и подходит для пищевого применения.
Сбор и ферментация кипрея
Листья кипрея удобно собирать, придерживая стебель одной рукой и снимая их другой движением сверху вниз. Для сбора подойдёт сумка, закреплённая на груди. Стебли при этом можно не срезать.
Один из домашних способов приготовления гранулированного чая — пропустить свежие листья через мясорубку, затем поместить полученную массу в чистую ёмкость. В описываемом рецепте на 10 литров сырья добавляют около 200 граммов сахара и оставляют смесь при комнатной температуре. Время ферментации зависит от условий, поэтому ориентироваться только на запах не стоит.
Затем массу предлагают прогреть на противне при 100 °C в течение одного-двух часов, а после разложить тонким слоем и досушить при 70–100 °C, не допуская подгорания. Такой способ не является универсальной технологией: используйте проверенные рекомендации по ферментации и сушке. При появлении плесени или неприятного запаха продукт нужно выбросить, пишет Дзен-канал "Сад, огород, наука и ... лень".
Какие листья выбирать
Для заготовок используют листья некоторых садовых и лесных растений, однако безопасность зависит от вида, места сбора и обработки. Не применяйте неизвестное сырьё и не считайте любые листья съедобными. В частности, листья вишни и черёмухи могут содержать цианогенные соединения; готовить из них напиток без надёжных рекомендаций по пищевой безопасности не следует.
Листья чёрной смородины сушат при умеренной температуре, чтобы лучше сохранить аромат. Готовый полностью сухой чай хранят в чистой герметичной таре, например в стеклянной банке с крышкой, в сухом месте.
