Свекольные рулетики с сельдью и сливочным сыром: праздничная закуска к новогоднему столу

Эти порционные рулетики готовят из свёклы, слабосолёной сельди и творожного сыра. Из указанного количества ингредиентов выходит около 10–12 кусочков. Чтобы корж не треснул при сворачивании, его важно не пересушить, а готовый рулет перед нарезкой охладить в холодильнике 1–2 часа. **Ингредиенты** Для коржа: - отварная или запечённая свёкла — 200 г; - яйца — 2 шт.; - пшеничная мука — 60 г; - растительное масло — 1 ст. ложка; - разрыхлитель — 1/4 ч. ложки; - щепотка соли. Для начинки: - филе слабосолёной сельди — 150 г; - творожный сливочный сыр — 200 г; - зернистая горчица — 2 ч. ложки; - зелёный лук — 3–4 пера; - несколько веточек укропа. **Приготовление** 1. Полностью остывшую свёклу очистите и натрите мелко. Если она слишком сочная, отожмите лишнюю жидкость. Разделите яйца на белки и желтки. Желтки соедините со свёклой, маслом, мукой, разрыхлителем и солью. 2. Белки взбейте до устойчивой пышной пены и осторожно вмешайте лопаткой в свекольную массу, сохраняя её воздушность. 3. Застелите пергаментом противень примерно 30 ? 30 см. Распределите массу тонким ровным слоем и выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, около 12–15 минут. Корж должен пропечься, но остаться мягким и эластичным: пересушенная основа может потрескаться при сворачивании. 4. Переложите корж на чистый пергамент, аккуратно снимите бумагу, на которой он выпекался, и оставьте остывать под прикрытием. 5. Проверьте сельдь на кости и нарежьте небольшими тонкими кусочками. Смешайте творожный сыр с горчицей, мелко порубите зелёный лук и укроп. Для начинки нужен густой сыр — так она лучше держится внутри рулета. 6. Полностью остывший корж равномерно покройте сырной смесью, разложите сельдь и зелень. Сверните плотный рулет, помогая себе пергаментом, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 1–2 часа. 7. Снимите плёнку и нарежьте рулет острым ножом на кусочки толщиной 2–2,5 см. Чтобы срезы оставались аккуратными, протирайте лезвие после нескольких движений. Подавайте, украсив укропом. Свёкла, сельдь и сливочный сыр сочетаются в знакомой праздничной вкусовой гамме, но подаются иначе, чем в салате «Сельдь под шубой». Рулет можно приготовить заранее, а перед подачей нарезать и разложить на блюде.