Гриб-синяк, также известный как синеножка или синюха, узнают по синеватой или фиолетовой ножке и сероватой шляпке. Он растёт с августа по октябрь, а перед приготовлением его рекомендуют отваривать 15–20 минут в подсоленной воде, затем отвар сливать. Синяк считают условно-съедобным, поэтому собирать его стоит только при уверенном распознавании. ### Как выглядит синяк У молодых грибов шляпка выпуклая, с загнутым краем; по мере роста она расправляется, иногда в центре появляется небольшое углубление. Диаметр — обычно 5–15 см. Гладкая сухая поверхность бывает светло-серой, тёмно-серой, оливковой или коричневатой, а в сухую погоду иногда становится слегка морщинистой. Частые широкие пластинки приросшие к ножке или немного нисходят по ней. Сначала они беловатые либо светло-серые, у зрелых грибов темнеют до сероватых или почти чёрных оттенков. Цилиндрическая плотная ножка длиной 5–12 см и толщиной 1–3 см может сужаться у основания. Её синеватый или фиолетовый цвет часто заметнее внизу; выраженность оттенка зависит от возраста гриба и условий роста. Мякоть беловатая или сероватая, плотная. На срезе она иногда медленно розовеет или краснеет. Запах слабый, грибной, вкус нейтральный или слегка грибной. ### Где и когда растёт Синяк встречается в хвойных и смешанных лесах, на опушках, полянах, у лесных дорог и среди кустарников. Он предпочитает влажные тенистые места, нередко растёт группами или образует «ведьмины круги». Гриб образует микоризу с деревьями, чаще с елью, сосной, берёзой и дубом. Сезон обычно длится с августа до октября; иногда грибы находят и после первых заморозков. ### Обработка и приготовление Перед едой синяк отваривают 15–20 минут в подсоленной воде и сливают отвар. После этого его можно жарить, тушить, солить или мариновать, добавлять в супы и рагу. Гриб хорошо сочетается с картофелем, луком и сметаной. Плотная мякоть помогает ему сохранять форму при перевозке и хранении. ### Как отличить от похожих грибов У рядовки фиолетовой (Lepista nuda) фиолетовый цвет обычно заметен не только на ножке, но и на шляпке, особенно у молодых экземпляров; её пластинки тоже фиолетовые. У синяка шляпка чаще серая, а пластинки — беловатые или сероватые. Ядовитая рядовка серно-жёлтая (Hypholoma fasciculare) отличается жёлтыми или зеленоватыми пластинками, желтоватой либо охристой шляпкой и неприятным запахом. У рядовки мыльной (Tricholoma saponaceum) запах напоминает мыло или фенол, а мякоть на срезе может краснеть; окраска шляпки варьируется от серой до коричневой. У синяка есть похожие виды, поэтому при малейшем сомнении гриб не следует собирать. Название «синяк» применяют и к другим грибам с синеватым оттенком, так что одного цвета ножки для определения недостаточно.
