Для фасоли с копчёностями важно не только сочетание специй и густого томатного соуса, но и медленное тушение. Если готовить её на сильном огне, фасоль может остаться плотной внутри и развариться снаружи. Подойдёт кастрюля с толстыми стенками или чугунная сковорода. **Ингредиенты:** - варёная фасоль — 400 г; - лук — 3–4 шт.; - копчёное сало с мясом — 200–300 г; - колбаса — 20–300 г; - густой томатный соус — 150–200 г; - чеснок — 1 зубчик; - соль, масло для жарки; - чёрный и душистый перец, паприка, кориандр, гвоздика — по вкусу. По желанию можно добавить немного моркови. Фасоль предварительно отваривают почти до готовности, пока она не станет мягче. Лук и крупно нарезанный чеснок обжаривают с кусочками копчёного сала. В горячем масле раскрывается аромат специй, поэтому перец, лавровый лист, паприку и кориандр лучше добавить уже на этом этапе. Перекладывают фасоль и зажарку в посуду с толстыми стенками. Вливают бульон или воду так, чтобы жидкость лишь слегка покрывала фасоль, солят и тушат 10–15 минут на слабом огне. Если жидкости слишком много, блюдо получится скорее варёным, чем тушёным. Затем добавляют томатный соус и щепотку сахара — в большой кастрюле её можно увеличить примерно до столовой ложки, чтобы уравновесить вкус. Кладут нарезанную кольцами колбасу и при желании корректируют количество специй. Томят до готовности ещё 20–40 минут, в зависимости от объёма блюда. После приготовления фасоли дают постоять: соус станет гуще, а бобы пропитаются его вкусом.
