Чахохбили готовят без добавления воды: курица тушится в соке овощей, а мясо перед этим обжаривают насухо. Для соуса нужны спелые помидоры, лук, зелень и специи. В одном из ранних опубликованных рецептов XIX века томатов не было — их заменяли гранатовым соком и уксусом. Название блюда связано с грузинским словом «хохоби» — «фазан»: первоначально рагу готовили из этой птицы. Современный вариант с курицей обычно включает помидоры, хотя они появились в грузинской кухне позже. ### Ингредиенты - Курица — 1,5–2 кг, лучше ножки и бёдра или целая тушка, нарубленная на части; - лук — около 1 кг; - спелые помидоры — 1–1,5 кг или 2 банки консервированных без кожицы; - чеснок — 4–5 зубчиков; - большой пучок кинзы, по желанию — петрушка и базилик; - уцхо-сунели, хмели-сунели, кориандр, острый перец и соль; - сливочное масло — 30–50 г. Кости оставляют для более насыщенного вкуса, кожу можно снять. Если свежие помидоры водянистые или безвкусные, подойдут качественные консервированные в собственном соку. ### Приготовление 1. Обсушенную курицу выложить в казан или толстостенную кастрюлю и обжарить на среднем огне без масла до золотистой корочки. Часто переворачивать не нужно: мясу дают подрумяниться. Переложить его на тарелку. 2. В том же казане растопить немного сливочного масла, добавить нарезанный полукольцами лук и томить до прозрачности, не поджаривая. 3. Вернуть курицу, всыпать специи, кроме соли, и перемешать. Тушить под крышкой 10–15 минут. 4. Свежие помидоры очистить, размять или натереть и добавить к курице. Тушить на слабом огне ещё 20–30 минут. Воду не вливать: для соуса достаточно сока помидоров и овощей. 5. За 5–7 минут до готовности добавить чеснок, растёртый с солью, и рубленую зелень. Снять с огня и оставить под крышкой на 10 минут — блюдо продолжит доходить. Чахохбили подают с лавашом или плотным хлебом, которым удобно собирать соус. Его также едят холодным; по описанному опыту, на следующий день вкус блюда становится лучше.
Лента новостей
Акция «Коробка храбрости» продолжается!Выгоничский
